淀粉糊化儀是一種用于測定淀粉粘度和糊化曲線的設(shè)備。淀粉糊化是指一定含量的淀粉水懸浮液,按一定升溫速率加熱至膠束結(jié)構(gòu)全部崩潰,淀粉分子形成單分子,并為水所包圍而成為溶液狀態(tài)的過程。
它的工作原理是通過模擬淀粉糊化過程,記錄并分析糊化過程中的粘度變化。它可廣泛應(yīng)用于低粘度樣品如淀粉、非淀粉(膠體、蛋白質(zhì))、醬料食品的測試,以及高粘度樣品如加膨化食品、糖果、巧克力、變形交聯(lián)淀粉等領(lǐng)域的研究。
DFY-1淀粉糊化儀采用特殊的淀粉測量轉(zhuǎn)子和數(shù)據(jù)處理軟件,可方便快速地測定包括玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、魔芋淀粉、紅薯淀粉、豆類淀粉在內(nèi)各種淀粉和變性淀粉、以及米粉的粘度和糊化曲線。
符合下列的國家標(biāo)準(zhǔn):
GB/T 22427.7-2008 《淀粉粘度測定》
GB/T 14490-1993 谷物及淀粉糊化特性測定法 粘度儀法
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,DFY-1 以1.5℃/分的速率從35℃升溫至95℃(或98℃),保溫30分鐘后再以1.5溫度/分的速率降溫至50℃并再保溫30分。這樣可完整地記錄淀粉糊化的全過程,通過數(shù)據(jù)處理軟件,自動計(jì)算得到:成糊溫度、峰值粘度、95℃(或98℃)開始保溫時的粘度、95℃(或98℃)結(jié)束后的粘度、50℃開始保溫的粘度、50℃保溫結(jié)束后的粘度以及降落值和回生值。數(shù)據(jù)和曲線可存取、打印。
DFY-1 具有與德國布拉本德同類糊化儀相同的基本功能。具有精度高、重復(fù)性好、使用方便的特點(diǎn),每次測量只需1g左右的樣品量,快速高效,性價比高。
淀粉糊化儀的應(yīng)用包括以下幾個方面:
1、測定糧食糊化特性,包括淀粉的糊化溫度、糊化度等參數(shù),從而了解淀粉的糊化性能。
2、測定淀粉酶活性,了解淀粉酶對淀粉的分解作用,為淀粉加工和利用提供依據(jù)。
3、測定糖化力,即淀粉在酶的作用下轉(zhuǎn)化為糖的能力,有助于評估淀粉的利用價值。
4、分析發(fā)芽損傷,了解發(fā)芽過程中淀粉結(jié)構(gòu)的變化,為種子發(fā)芽和生長提供指導(dǎo)。
5、應(yīng)用于變性淀粉糊化度的分析,了解不同處理?xiàng)l件下淀粉糊化度的變化,為變性淀粉的生產(chǎn)和應(yīng)用提供參考。